2009-10-09 13:26:38 華夏經緯網 人參是比較名貴的補氣藥，歷代醫家均言其有“大補元氣”之功，藥理研究表明：人參可提高機體免疫力，增強抗病力，調節人體膽固醇代謝，抑制高膽固醇血證的發生，還可加強心臟收縮力，興奮人的神經系統功能，刺激造血機能等。 其中南韓的“高麗參”由於其種植規範、加工技術獨特、性味不溫不躁，近年來深得消費者青睞，成為冬令滋補佳品。因此，國內人參加工者紛紛仿傚南韓的加工技術，採用國產人參蒸制，噴以人參露及香精，壓製成將軍肩，做成黃糙皮，其外形與高麗參幾乎難辨真假。筆者經過多年的實際工作總結，並結合植物生境及其加工技術，發現南韓高麗參與國產北韓紅參還是有一定的性狀差別，茲述如下。
根莖（蘆頭蘆碗） 南韓高麗參雙蘆佔多數，國產北韓紅參以單蘆為主。這主要與人參的生長環境有關。南韓種植土壤肥沃，管理規範，栽培科學，容易形成雙蘆。 國產參種植講收成，土壤養分不足，很難形成雙蘆。國產北韓紅參有的看似雙蘆，其實是在加工時擠壓或是再生蘆造成的。
南韓高麗參蘆頭大，有大的凹窩狀莖痕（蘆碗），邊緣無纖維狀毛刺，殘莖部分去除乾淨，俗稱“油燈盞”，蘆碗通常有4個，乾燥，纖維性強。國產北韓紅參也是選用蘆頭蘆碗較大的參來加工，但其少數有切蘆痕跡，蘆碗邊緣具纖維狀物或剪切痕邊，其實是國產參的殘莖部分去除方法粗糙，多數有殘莖部分，即所謂的纖維狀物，蘆碗通常有3個，油潤，糖份多。
高麗參的蘆與肩之間有一定間隙，無“墩蘆”現象，蘆頭上挺。國產北韓紅參多數蘆頭緊縮扭曲形成“墩蘆”。
南韓高麗參參體上半部壓製成不規則方柱形，肩部寬闊，呈方肩或圓肩，俗稱“將軍肩”，其溢縮線細淺；國產北韓紅參壓制工藝也在不斷改進，雖也能形成寬肩膀。但其溢縮線深，蘆莖小，經擠壓形成平肩。
表面顏色（皮） 南韓高麗參表面為紅棕色至深紅色，半透明，肩部環紋細，有的不明顯，皮紋細膩，有黃色和紅棕色交錯的網狀不規則紋理，俗稱“蟋蟀紋”，表面隱約可見黃色皮殼，俗稱“黃馬褂”，薄薄浮在表面，大多集中在參體中上部。國產北韓紅參表面為暗棕色，不透明，肩部環紋較多，紋較粗，縱皺不明顯，無黃色皮殼，多為糙皮，是由一層厚厚的栓皮組成，栓皮表面平整無捲曲狀，不透明，常顯粘液乾燥後的光滑表面。
主根與支根（參體與參腿） 南韓高麗參主根粗短，粗細均勻，支根一般為2～3支，粗壯，長度大於或接近主根，紅棕色至深紅棕色，皮質細膩，半透明。主根呈方棱形，不規則，因包裝中參體排列較緊而擠壓變形，但容易用手分開單支參，參條排列的上表面基本接近一個平面。 國產北韓紅參主根細長，參體下部多有剪除參腿的痕跡，支根一般為2～4支，上粗下細，形似“老鼠尾”，暗棕色，油潤，不透明。主根呈方棱形，形狀規則，排列緊密，不容易用手分開，粘性大，參條排列的上表面是兩頭低，中間高，形成微弧形，俗稱“龜背形”。
斷面 南韓高麗參斷面平坦，紅棕色或深棕色，少有黑棕色，有光澤，呈角質。橫切片的同心性環紋清晰可見。國產北韓紅參斷面暗棕色，發烏，呈角質，同心性環紋不清晰。
氣味 南韓高麗參氣微香而特異，並混有紅松木香味，氣味較淡，味甘，微苦，嚼之較韌。國產北韓紅參也在不斷改進香味，由於是添加香精，其氣味較濃，手上會留有餘香，香氣中偶有焦糖味，味微苦，蒸煮時易化。
生藥形態組織 從顯微結構比較，二者主根橫切面上組織特徵無明顯差別。如主根周長、皮部長度、維管束個數及樹脂道個數都非常接近。
小結 南韓對人參種植長期以來採用輪作的栽培模式，因此它們的土壤為人參生長提供了充足的養分，加上其獨到的栽培技術使其具有頭部肥大，主根和側根均衡粗壯的特點。我國人參種植業片面追求收成，缺乏對土壤的必要養護，所以國產參與進口參性狀上存在很大差異。 南韓對高麗參的加工工藝均受國家政策保護，有其獨特的工藝配方。國內北韓紅參的加工技術雖然在不斷的改良，但在性狀、氣味等方面始終無法與進口北韓紅參完全一致。（中華康網）
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