雲水人間的新聞部落格: 大豆卵磷脂

2011/9/27

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是什麼﹖

由大豆或蛋黃提煉而得的「Lecithin」，國人稱之為卵磷脂，但在美國及日本在研發食品及藥品時，都以「卵磷質」為其正名，並將Lecithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。
卵磷脂的作用機轉，其實磷脂質本來就是生物體細胞膜組成，其生理調節機能在於維持生體細胞膜的正常結構，以確保人體新陳代謝順利進行，許多藥廠也投入磷脂質的研究，並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓，肝機能障礙及強化腦細胞機能的藥物為主要開發的方向。
　　

卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋黃素。很多人都會誤解卵磷脂是從蛋提煉出來的。照字面來說﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯類（Lipid）。
事實上﹐卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中﹐是細胞表面包膜的主要成份﹐影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成﹐所以英文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。
各種植物油籽都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量較多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黃素）﹐是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質﹐再經加工﹐乾燥之後的產品。
在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。在食品加工業上﹐卵磷脂亦有用作乳化劑。所以素食者要注意食品上的標簽說明﹐看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin）﹐即可放心進食。

大豆蛋白　營養燃脂
很多營養師都認為，肥胖不是營養過剩，而是因為結構性的營養不良而造成。由於生活條件改善，人們過度食用含動物性脂肪的食品，造成內分泌和脂肪代謝失調，進而引起脂肪積蓄。因此，減少動物性脂肪的攝取，增加天然植物食品在飲食中的比例，便是健康減肥的方法之一。
據研究顯示，豆漿中富含的大豆蛋白質，不僅能供給人體充分的營養，還能促進過量膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇下降，並促進脂肪燃燒；大豆皂素可抗氧化和預防動脈硬化；大豆卵磷脂則能抑制肝脂肪的囤積，還可改善失眠。

大豆卵磷脂有調節膽固醇作用

　　一九八二年＜美國精神科＞期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者，每天服用足量大豆卵磷脂三個月後，血液中的總膽固醇，低密度壤膽固醇顯著下降，而高密度好膽固醇卻又增多，確認卵磷脂有調節體內膽固醇於健康水平。
　　現代人吃得太好，肥胖人和超體重的人比比皆是，而這些人中的多數大都可能有脂肪肝，只是平時毫無症狀被略掉了，往往他們是在例行體檢時才被發現患有脂肪肝。脂肪肝是代表肝比較“油”，也就是肝細胞內有脂肪浸潤和堆積。脂肪肝雖不是病，但已是健康的警訊了。特別是酗酒引起的脂肪肝和原本就有Ｂ型肝炎和Ｃ型肝炎，伴有肝功能不正常的脂肪肝病人，往往有可能發展成肝硬化，甚至肝癌。
　　

為了健康，應盡量少食富含脂肪的食物，多吃大豆，豆腐等製品和大豆卵磷脂健康食品。卵磷脂的膽鹼是脂肪的剋星，大體的肝病能用卵磷脂治好。此外，腎臟病及胰臟病、糖尿病患者，長期服用卵磷脂都能得到良好的療效。
卵磷脂對人體的益處不勝枚舉，比較重要的有：
1. 協助細胞攝取氧及營養，防止細胞被氧化並排除毒素
2. 能活化腦神經細胞，促進腦力加強記憶力、防止老人痴呆症
3. 能清除血管中的積垢，使血管壁富彈性，減少動脈硬化、高血壓、心臟病。強化肝臟功能，防止脂肪肝，減少肝臟機能退化。
4. 增加好膽固醇，清除壞膽固醇
5. 改善髮質，促進頭髮生長
6. 幫助維他命A及D的吸收，促進維他命E及K發揮作用，幫助腸道裡有益菌的
繁殖，及控制有害菌的發展。
7. 由於它的親水性，能保留體內的水分，使皮膚滋潤光滑。

預防老年癡呆症
人體體內膽鹼(choline)含量過低，就無法合成足夠的乙醯膽鹼(神經訊息傳遞物質)，會導致神經系統功能異常或運動機能障礙。
美國藥物食品管理局 (ＦＤＡ) 在１９８１年的研發報告中指出，對動作不協調，舞蹈症，老人癡呆症等病人不給藥，而只用磷脂質酸膽鹼，可提供人體合成膽鹼及乙醯膽鹼，因而恢復其神經訊息的傳遞作用。
增強細胞活性
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。
1974及1981年日本政府通過二項專利，核准磷脂質增強細胞機能，活化人體新陳代謝，避免身體過早老化的功效，日本東京田邊製藥在1990年代開發了比磷脂質為主成份的治療藥物，具有補充體內必須脂肪酸及增加肺泡細胞分泌保護物質的功效，以作為增化呼吸，改善肺部功能之用。
高經濟效益的機能性食品
磷脂質特有的生理調節效應及化學品質，使得其應用廣泛。根據統計磷脂質在全球的消耗總量分配現況：食品科技(60%)，動物飼料(20%)，民生工業(10%)，美容保養品，醫藥製劑及其他產業(10%)。
目前大豆是製造磷脂質之主要來源，巿面上有顆粒狀及液態(充填於膠曩中)的產品，由於其價格大眾化，因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。

卵磷脂的保養功效生理調節機能：
1.強化腦細胞功能，增強記憶力
2.保護肝臟，預防脂肪肝
3.減少動脈硬化，預防心血管病變
4.強化呼吸功能
5.促進細胞活性化，有助於延緩老化
6.幫助脂溶性維他命吸收

卵磷脂的功用~~
一.健腦功能：
人類的腦活動是...造一個神經細胞和另一個神經細胞，由神經鍵連結起來，造成神經迴路，腦才能發揮機能成為靈活的頭腦，這種活動需要「乙醯膽鹼」，這是卵磷脂為材料所造成，所以必須有足夠卵磷脂才能維持頭腦靈活。
二.清掃血管：
　卵磷脂主要功能是能把人體內多餘膽固醇代謝出體外,即有乳化作用。也能溶解脂肪及脂肪所造成硬塊.保護毛細血管不瘀塞貨破裂。
三.保護神經系統
四.排毒作用：
卵磷脂可自體內徹底消除面皰、肝斑、雀斑、皮膚粗糙，這些是由於積存在腸內的毒素被吸入血液中所引起的，卵磷脂有強力排毒洗淨作用，消除毒素自肝臟、腎臟徹底做好治本的效用。
五.排便順暢
六.吃的保養品
七.保護肝臟
八.乳化結石

卵磷脂的營養及生理作用：
卵磷脂的科學定義是磷脂、膽鹼。
磷脂--是所有生命細胞的組成部分之一，對促進細胞組織的生長，維持細胞膜的正常結構與功能有重要的作用。
膽鹼：現代研究指出，膽鹼可有效保護肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能，促進氨基酸新陳代謝，幫助腦部發育，增進學習能力、改善短期記憶力等等。美國國家科學院（NAS）、食品和營養委員會（FNB）已正式認定膽鹼為一種人體必需的營養素。
　　卵磷脂是目前發現的天然的、安全性和生物可用兵性較高的膽鹼來源。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同，對人體最有實用價值。

據國內外多項研究報導，卵磷脂能--
(1) 提高人的記憶力、集中力，提高思維能力，有速效健腦作用
(2) 能有效降低膽固醇、淨化軟化血管，對動脈硬化形成的高血壓、腦中風、心臟病等有預防和治療作用
(3) 對各種老年疾病如帕金氏症有緩解和防治作用，是新型的抗衰老長壽保健品
(4) 有抗氧化功效，能使細胞活性化而使皮膚更健美
(5) 能分解多餘脂肪保持理想身材等等。
因此，卵磷脂作為一種療效營養補充劑已被世界公認並稱之"大豆磷脂健康法"--現代人的健康革命。
參考資料 http://www.drallanchan.com.hk/lecithin.htm
參考資料 http://www.saveonnutrition.com/c_soylecithin.htm

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萬能的大豆卵磷脂！！

事實上食用卵磷脂早在美國已成為一種風潮，現在部分的國人也開始食用起卵磷脂，那卵磷脂到底是什麼呢？目前大部分的人對它都還是一知半解，簡單的來說卵磷脂是人體細胞膜的主要成份，沒有它生命便無法持續下去，它存在我們人體的各個器官、組織的細胞中，都有它的存在，由其是在腦神經和肝臟等重要的組織當中，卵磷脂的含量特別的多，由此可知，卵磷脂在人體占有多重要的地位了吧！
在每一秒中人體約有50萬個細胞會死亡，但同時也會有50萬個細胞會再生，這樣的循環在一年左右，人體的細胞便會全部換新一次，不過隨著年紀的增長，人體的老化，和生活型態的改變，再生的細胞並不如原本預期的多，反而會減少，此時人體變會開始慢慢老化、出現疾病。
在正常的狀況下，細胞一方面吸收氧氣和營養素，一方面將產生的廢物排出，使人體各個器官可正常運作，所以管道的順暢就和細胞膜非常有關了，而細胞膜的主要成份是卵磷脂，所以為了能讓細胞能正常運作，補充足夠的卵磷脂就顯的非常重要了，這也是為什麼如此多的美國人，補充卵磷脂來保持年輕活力。

卵磷脂是由什麼組成的？
卵磷脂組成的成份，是由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油、和磷所組成的。大家應該都知道不飽和脂肪酸可以拿來降膽固醇、促進血液循環、還有預防動脈硬化，但大家或許不知道卵磷脂還有一個成份，也是對人體非常有幫助的，那就是膽鹼，膽鹼和乙　基結合後，會產生一種稱為乙　膽鹼的物質。乙　膽鹼是腦神經細胞的重要成份，不但能夠促進胎兒的腦細胞形成，使頭好壯壯，也可預防老年痴呆症。

那些食物含有卵磷脂？
卵磷脂(Lecithin)這個名稱是源自於希臘文Lekithos，其中的意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」，也就是「卵磷脂」名字的由來。它是 1846-1847年間，由法國化學家 Gobley所發現，Gobley由蛋黃中分離出含有氮、磷的脂質混合物，迄今已有150多年的歷史。在1930年前後，在製造黃豆油的過程中，學者無意的發現了大豆(黃豆)卵磷脂，不過除了大豆和蛋黃外，小麥胚芽、花生、玉米油、向日葵還有動物器官，例如：腦、心臟、肺臟、肝臟、腎臟、骨髓等組織也含有大量的卵磷脂。

如果每日吃大豆製品是否就可以攝取到足夠的卵磷脂呢？
如果每日吃大豆製品對健康一定有益，不過整粒黃豆的消化吸收並不是很好，大約只有60%，且在加工過程中，因為卵磷脂的不耐熱特性，很可能營養素早就被破壞光了，卵磷脂也不容易保存。
每粒大豆的卵磷脂含量大約只有1.3-2.1%而已，也就是說，為了達到足夠的營養素7.5公克，每天必需吃下兩大碗的黃豆才可以，所以建議最好選擇購買市面上顆粒狀或膠囊狀的大豆卵磷脂。

每天需攝取多少量的大豆卵磷脂呢？
根據世界衛生組織(WHO)的建議，每日卵磷脂的攝取量並沒有特殊的限制，如果在維持健康和預防老化的需求下，每日最好攝取顆粒狀大豆卵磷脂4.7公克(大約1大匙為宜)。

食用卵磷脂小叮嚀
(1)因為卵磷脂有不耐熱的特性，盡量別把它加在熱的飲料內一起飲用喔！且應該存放在乾燥陰涼的地方，攝氏5-25度之間是最適宜的溫度。
(2)同時攝取維生素E(抗氧化物)，可防止大豆卵磷脂被氧化。

購買大豆卵磷脂需注意什麼呢？
市面上的大豆卵磷脂可分為顆粒狀和膠囊狀，顆粒狀的純度較高，在人體內吸收的程度較好，而膠囊狀的通常加入維他命E(抗氧化)，攜帶方便。
在購買大豆卵磷脂時，您可以注意它的膽鹼(Choline)、肌醇(Inositol)和腦磷脂(Cphalin)的含量，如果這三種成份的含量較高，則表示其大豆卵磷脂的純度愈高。

大豆卵磷脂的功效
卵磷脂與健康細胞的維護
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若由飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜。也就是說卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效。

卵磷脂與神經系統
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成，膽鹼與乙醯基物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的傳導物質，腦神經如果缺少這種物質，對於記憶力及活動皆有負面之影響，因此常吃卵磷脂具有保養神經的作用。多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育，以預防老年癡呆症的發生。臨床已經證實在連續給予卵磷脂2-8週後，可提高老年癡呆症病人的記憶力。幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，此時藉由卵磷脂的補充，將使其腦部及中樞神經系統成長得更完全。

卵磷脂與體內環保
人體藉由綿密、錯綜複雜的各類血管，串聯起每一個組織器官與細胞。現代人的飲食，攝取過多動物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上，並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象，很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。另外，卵磷脂的乳化效果，也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。卵磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。因此，將卵磷脂加入日常飲食之中，以降低肝硬化的發生有正面幫助。

乳化脂肪可幫助減肥
但並不是減肥藥喔！多攝取卵磷脂，可利用卵磷脂的乳化作用，將體內多餘的脂肪融化。也可促進皮膚的新陳代謝，有了光淨的肌膚，就會精神煥發。當然在攝取卵磷脂的同時，必需配合適量的運動和飲食才能達到減肥的效果喔。

膽結石劇痛得以紓緩
在罹患膽結石的患者中，因膽固醇而引起者占了80-90%之多，至於其原因，學者認為可能是因為國人飲食西化所導致的。肝臟製造出膽汁酸存於膽囊中，膽汁的成份包括卵磷脂、水份、膽固醇、膽色素和膽汁鹽，膽汁具有促進脂肪消化的作用，所以若膽囊的吸收發生異常時，就會使得膽固醇、膽色素和膽汁鹽沉澱，形成所謂的膽結石。由於卵磷脂具有乳化膽固醇的作用，在膽結石的預防上就扮演了很重要的角色。

最佳天然利尿劑
成人每天的排尿量約1500cc左右，若有流汗，尿量就會減少，水喝多時尿量就會增加。由於卵磷脂具有排除細胞內廢物和水份的作用，所以在利尿方面也有相當的效果，對於腎臟的功能也有所益。

改善動脈硬化性心臟病
罹患動脈硬化性心臟病的人，往往也同時患有高血脂症，即血液中膽固醇值有過高的現象，此時如果能夠補充適量的卵磷脂，藉其乳化冠狀動脈壁上膽固醇的作用，使得血液中膽固醇減少，將有助於改善動脈硬化性心臟病的病情。

具有降低血壓效用
卵磷脂具有融化脂肪的作用，不但可以減少血液中膽固醇，也能使得血液循環良好，由於可達到降低血壓的作用。日本慶應大學曾經以19個人做實驗(對象為職員和病患，年紀在40-60歲之間)，每天給卵磷脂15-20公克，經過2-4星期之後，再檢查其血液中膽固醇的變化。結果發現，大家的膽固醇平均值從原來的 223毫克，減低為215毫克，中性脂肪平均值則從原來的147毫克，降低為117毫克，其中12位病患的中性脂肪平均值，更從178毫克減為139毫克，減少至少達16%。

參考來源：
腦的食物黃豆卵磷脂、100健康營養素完全指南

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