五穀雜糧...... 冷藏保鮮毒素少

五穀雜糧 冷藏保鮮毒素少

〔記者王昶閔／台北報導〕我國環境濕熱，食物保存不當即可能發霉，滋生真菌毒素，其中「黃麴毒素」易引發肝癌、肝硬化，「橘黴素」與「赭麴毒素」則易引發腎臟病變。醫師懷疑，後兩者與我國洗腎率偏高可能有關。

衛生署即將公告的新標準中，除新增「橘黴素」於紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料製成之食品，還新增「赭麴毒素Ａ」於米、麥類食品，與「棒麴毒素」於蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，赭麴毒素是與橘黴素類似，長期低劑量攝取，會導致腎血管細胞壞死，引發腎臟病變，也可能傷肝。孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。

醫師：宜購真空包裝

林杰樑建議，除了米麥類，所有的五穀雜糧、咖啡豆、中草藥都應該將赭麴毒素納入定期抽驗項目。

林杰樑表示，食物輕微發黴滋生毒素時，肉眼難以辨識，建議民眾只吃新鮮的蔬菜、五穀雜糧、小麥與稻米，五穀雜糧與稻米最好購買真空包裝，吃剩的應放冰箱保存，在冷藏狀態即便發黴，也比較不會滋生毒素。

古法釀造 食用小心

此外，一些需要發酵、「古法釀造」的食品儘量少吃為妙。儘量不喝「非真空包裝」的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同樣應該放置冰箱冷藏。

中藥材使用前最好清洗乾淨，水煮後第一次沸騰後，先將水倒掉，因第一次煮過的水中，可能含有高量的真菌毒素。