如何進補養生禦寒 棗就知道…
圖‧文／ 許禎育
天氣漸涼，手
▲紹興酒漬黑棗。
▲紅棗乾燥後果皮皺縮。
腳容易冰冷的人又開始煩惱了。無不想著要怎麼樣進補養生才能讓身體強健而更能抵禦寒冷。紅棗由於藥性平和又具甘甜的味道，是被家庭與中醫師普遍使用的中藥材之一。
棗是屬李科的植物，藥用部位在果實─含有豐富的醣類，蛋白質，維生素A、B2、C、P，微量鈣、磷、鐵和多種氨基酸，具有益氣健脾、補血安神的功效，紅棗及大棗都是它的別名，市場品或中藥名常稱為大棗。棗的果實在夏末成熟，鮮果就像是水果一般可直接吃，在苗栗的公館有栽培。
有人問：「使用黑棗好？還是紅棗好？」
把鮮果曬乾，表皮顏色會變得深紅有光澤，就成了紅棗；鮮品的棗在鍋中煮熟後撈起、晾乾，再熏焙至外皮皺縮呈亮烏黑色，則成為黑棗。
大棗本身就是補益藥，處方一般用大棗（即紅棗）；
民間的藥膳調補則多用黑棗，這是因為煮後產生醣類轉換，以及傳統上「見黑即補」的緣故。
以黑棗加陳年紹興酒浸過果面，加蓋密封至少1個月，若能達3個月更佳，每天晚上吃2顆，可以改善手腳冰冷及面色蒼白。
有整夜似睡似醒，或稍睡即醒這種睡眠障礙的人，可以試試用紅棗20克劃破、蔥白5根加水煎爛，每晚睡前1小時，連渣吃。
雖然大棗和黑棗營養豐富，但是常胃腸脹氣、或舌苔特別厚膩的人並不適合一下子吃太多；就像冬令進補，不是每個人都適合相同的補法，還是要先找中醫師了解體質後為之才是。
（作者為新店耕莘醫院中醫師）
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