雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消？所以雞蛋可以多吃？

無關高膽固醇？雞蛋還是少吃！

2011/10/20

【元氣周報／駐站記者／陳俐君，諮詢／台北馬偕醫院營養師趙強、內湖國泰診所營養師張斯蘭】

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北京中醫藥大學附屬東直門醫院主任醫師姜良鐸曾說：雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

這3類脂蛋白中，超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白會沉積於血管壁上；不過，高密度脂蛋白卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。

所以蛋黃多吃，不會使我們膽固醇增加，而蛋黃中其他的養分非常豐富，所以老人家即使膽固醇高也可吃蛋黃。這種說法對不對？（台中汪姓讀者）

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雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，的確可形成脂蛋白，但超低密度、低密度與高密度等3種脂蛋白在體內的比率，主要受到人體複雜的新陳代謝影響，一顆小小的雞蛋，並不是決定膽固醇高低的主要關鍵。

判斷膽固醇高低，除了觀察總膽固醇數值，也要評估俗稱壞膽固醇的「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」與俗稱好膽固醇的「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」的高低。

含有油脂與蛋白質等成分的雞蛋，吃進人體內後，經由「新陳代謝」作用後，會產生脂蛋白膽固醇；但包括飲食、運動、個人疾病史等，都會影響新陳代謝結果，體內高、低密度的脂蛋白膽固醇比率，也會在上述複雜因素影響下，出現不同變化。

這樣的變化與雞蛋無關，而是由人體的新陳代謝決定。

對於膽固醇代謝較差的高血脂等三高患者來說，妥善控制低密度膽固醇（LDL）是維繫健康的首要任務。所以膽固醇高的患者，不建議多吃雞蛋。

蛋黃建議一周2至3顆即足夠；健康成人蛋黃一天最多吃1顆就夠，

並定期留意高、低密度與總膽固醇變化，才能吃得健康。