乳癌與牛奶／患乳癌、前列腺癌原因竟是牛奶？
2011/10/13
【摘自《乳癌與牛奶》，珍.普蘭特 著，晨星出版】
本書作者珍‧普特蘭，一位卓越的國際科學家。在 42歲時乳癌發病，為了治療乳癌她前後經歷了乳癌根除術、三次深度手術、三十五次放射治療、化療等，癌細胞卻依然不停轉移，最後甚至蔓延到淋巴結，而她也被醫師判定只剩下幾個月的生命。她在探詢導致乳癌原因的過程中，發現了真兇。而其後的十五年裡，她的乳癌一次都沒再復發。
普特蘭教授在最初乳癌發病時，曾經採取各種有名的飲食療法，不攝取油、動物性食品、鹽分、咖啡因等，並多攝取蔬果、優格等。然而，癌症還是復發了。雖然感到絕望，普特蘭教授仍不放棄，賭上性命持續研究導致乳癌的真兇。
根據資料，她發現東方國家的乳癌發病率及死亡率遠低於西方國家，而在導致癌症的因素中，「環境」占有相當大的影響力。她毅然決然選擇徹底改變飲食和生活方式後，不可思議的，癌細胞居然在幾個星期內消失無蹤。並且根據自身經驗跟相關科學研究提出：不喝牛奶可以降低罹患乳癌、前列腺癌和其他疾病的風險。
牛奶有問題？
在多數的西方社會，牛奶被視為是一種健康、天然的食物：嬰兒不可獲缺的食物、預防婦女罹患骨質疏鬆症、提供蛋白質給辛勞工作的人、苗條時裝模特兒的瘦身飲料。簡單來說，它適合所有的人。
正如許多中國人對西方人攝取那麼多牛奶和乳製品感到吃驚和不解一樣，我們很難理解，怎麼可能有人不喝牛奶，身體會健康呢！
不過，這個精心營造的印象只不過就是一個印象而已。科學證據並未指出，我們在斷奶後還需要喝乳汁－事實上，我們是唯一在斷奶後還在喝乳汁的物種。
更奇怪的是，我們竟然是迷戀另一種物種的乳汁－母牛。邏輯上來看，這就好比假設我們喝狗的乳汁、豬的乳汁或老鼠的乳汁。
除了牛寶寶之外，任何物種攝取牛奶都算是違反自然。
如果你比較母乳和牛奶的營養成分，你就會看出其中一些主要的差別。如圖，你可以從中看出牛奶的蛋白質含量是母乳的三倍以上，而鈣質含量更是牛奶的四倍之多，所以，牛奶對幼兒們尚未完全成熟的腎臟而言負擔太大。
每一種哺乳動物的乳汁都含有激素、生長因子和強效的生化物質。而牛奶含有三十五種以上的激素和十一種生長因子，包括第一型類胰島素生長因子（IGF-1）和表皮細胞生長因子，這些都會促進癌細胞生長。
而牛奶內含的生長因子、激素和其他生化物質，不僅和乳癌及卵巢癌有連帶的關係，同時和睾丸癌、前列腺癌及與生殖無關的大腸癌脫不了關係。
多數西方國家的人一年攝取超過250公斤的乳製品，相較之下，東方國家如中國、越南和泰國，以及多數的非洲國家則幾乎很少攝取乳製品，因此，他們的乳癌發生率也相對的非常的低。
值得注意的是，每日經由攝取乳製品或產乳動物的肉類而吸收過量的活性物質，可能會促使人體細胞不當地增生和人體組織分化，進而產生癌症。
體內IGF-1的濃度增加會提高罹患乳癌、前列腺癌和許多其它類型癌症的風險，包括大腸癌。同時證據顯示，體內IGF-1太高會刺激人體分泌雌激素或雄激素。
乳製品是雌激素、孕激素（黃體酮）和催乳素主要的膳食來源，然而，證據顯示，體內雌激素的濃度是罹患乳癌的關鍵風險因素。終身從膳食中接觸雌激素的婦女，其罹患乳癌風險的機率至少是中國農村婦女的2.5至3倍之多。一九八七年的研究證實，攝取乳製品與罹患卵巢癌兩者之間有顯著的關聯。
乳癌與牛奶／預防乳癌與前列腺癌 哪些食品最好？
2011/10/13
【摘自《乳癌與牛奶》，珍.普蘭特 著，晨星出版】
戒除乳製品，用大豆取代乳製品。
為了要達到降低罹患乳癌和前列腺癌的風險，你可以做的第一件，而且是最重要的事情就是用大豆製品來取代乳製品，將牛奶改成豆漿，乳酪換成豆腐，並且以大豆冰淇淋來代替乳製冰淇淋。絕大多數實驗證明，大豆和大豆製品具有預防多種癌細胞增殖的效果。
以下介紹幾種優良的大豆製品：
豆腐：內含豐富蛋白質，飽和脂肪含量低，不含膽固醇，容易消化，且價格便宜。四千多年以來，一直是亞洲數以百萬人的主食。因是從豆漿沈澱而來，也含有豐富的鈣和鎂。
天貝（Tempeh）：是印尼一種傳統的大豆發酵食品，幾世紀以來，一直是當地人的基本食物，聞起來像新鮮的蘑菇，吃起來則很像雞肉或牛肉片，容易吸收，特別適合小孩和老年人食用。
味噌：是一種混合大豆和其他穀物的發酵食品，例如米和大麥。它是東方生機飲食中很重要的一部份，在日本和中國廚房經常被使用，口感綿密具有特殊的香味。而購買味噌時，要選擇傳統作法的味噌，因為傳統味噌不含添加物，而且在複雜的發醇過程所產生的酶和有益菌對人體的健康有益。再者，內含的礦物質和其他穀物在經過發酵後，其營養素比原來的穀物更容易被人體所吸收。
科學家已發現攝取牛奶和人類許多健康上的問題有關，以下是其中的一些問題： ● 新生兒在第一年內若餵食全脂牛奶可能會有缺鐵的風險。事實上，許多有關當局，包括美國小兒科營養委員會建議，新生兒在第一年應該將牛奶排除在飲食之外。對嬰兒來說，牛奶內的鐵質不容易吸收，此外，牛奶會妨礙人體吸收來自其他食物的鐵質。
● 胰島素依賴型糖尿病（第一型或年幼型糖尿病）和乳製品有關。不同國家的流行病學研究指出，食用乳製品和胰島素依賴型糖尿病的發病率兩者之間有強烈的關係。
● 牛奶是最常見的食物過敏原之一，而且也是引起嬰兒過敏最常見的原因。有些人的體質會將牛奶蛋白視為外來的蛋白質。全球有超過百分之七十的成人無法消化乳糖。
● 牛奶是培養和傳播許多細菌與微生物一個絕佳的媒介。最耐高溫的病原體──伯納特科克斯氏體（引發Q熱病）和結核分支桿菌（引發結核病），，可能存在於生牛奶中。
●單核細胞增多性李斯特菌是一種存在於軟質乳酪的細菌，它可能會導致非常嚴重的疾病，包括腦膜炎及敗血病。受到李氏桿菌感染的死亡率高達百分之三十，其中最容易受到感染的族群為孕婦、嬰兒、老年人和免疫功能不全的人。
**********
高壓+炸烤食物 乳癌風險高3倍
有些人壓力一大，就會狂嗑炸雞排等炸烤食物來犒賞自己，但小心罹患乳癌風險可能增加！中山醫學大學團隊研究發現，高度壓力及炸烤類食物都是乳癌危險因子，長期處於高壓環境又經常攝取炸烤食物者，其罹患乳癌的風險，更是一般人的三倍以上。
國內乳癌發生率逐年攀升，且已成為女性發生率最高的癌症。為找出乳癌的危險因子，中山醫學大學團隊收取一四八名乳癌患者，對照一四八名非癌症者進行為期一年的研究，並於今天在公共衛生年會中發表成果。
中山醫大附醫乳房外科主治醫師姚忠謹表示，研究發現，婦女抽菸、暴露於二手菸環境、長期使用賀爾蒙、攝取較多炸烤食物，以及家族史等，都會增加罹患乳癌風險；其中又以家族史影響最大，有乳癌家族史罹患乳癌風險，是沒有者的近七倍之多。
不少女性為了維持身材，平常對高熱量炸烤食物敬而遠之，但只要壓力大，就有人靠瘋狂購物紓壓、呼朋引伴狂嗑炸烤食物，都忽略了壓力及炸烤食物，都是乳癌的危險因子。
值得一提的是，相較於高度及低度壓力，處於適度壓力環境者罹患乳癌的風險最低，但須小心過猶不及，其中高度壓力者罹患乳癌的風險，更是低度壓力者的近兩倍。
姚忠謹說，該研究也發現，運動及多吃蔬果都有助降低乳癌發生風險，運動部分是指從事每周至少可消耗一百到八百卡的中高度運動，若能持之以恆，乳癌風險可減少一半。
